GASTRONOMÍA. La tradición se combina con propuestas gourmet. La cita es en Urubó Village y están presentes restaurantes de seis regiones del país.
Veinte cocinas activas, freidoras encendidas, diversos aromas y sabores, chefs nacionales e internacionales poniendo su toque a una diversidad de platos, es lo que se vive en “El Gusto” de Huari, el mayor festival gastronómico de Bolivia, que celebra no solo la comida, sino la identidad.
“Nosotros emprendemos este festival porque creemos en el poder de la gastronomía para unir, para contar quiénes somos”, expresó Lorena Guzmán, gerente de marca de Huari. “El Gusto”, que vivirá su segunda jornada este domingo en Santa Cruz, no solo apuesta por ofrecer platos deliciosos, sino por celebrar y revalorizar la cocina boliviana en todas sus expresiones, fusionando lo tradicional con lo gourmet.
Cada plato que se ofrece en cada uno de los 20 puestos que ocupan representativos restaurantes del país, integra ingredientes de origen, combinados a través de técnicas ancestrales e innovación culinaria. Cada establecimiento llegó con su propio equipo, su cocina equipada y diversos insumos. Literalmente: solo desde Oruro, por ejemplo, se transportaron más de 200 kilos de carne de llama desmechada.
“Ha sido una locura logística”, reconoció Guzmán. “Cada restaurante vino con entre cinco y diez personas, trajeron sus insumos, su forma de trabajar”, todo esto para montar cocinas profesionales en un espacio abierto de más de 10.000 metros cuadrados, donde se instalaron restaurantes de Santa Cruz, La Paz, Cochabamba, Tarija, Oruro y Sucre. La atención se prolongará hasta las 19.00 de este domingo.
Técnicas compartidas
Pero más allá del despliegue técnico, el corazón del festival está en la idea de compartir. Compartir sabores, pero también conocimientos. Por eso, además de los puestos de comida, hay clases y demostraciones donde el público puede aprender de chefs bolivianos e internacionales, que comparten sus técnicas, historias y secretos culinarios.
“Tenemos invitados de Chile, Perú, México, críticos gastronómicos de España. Queremos que conozcan nuestros ingredientes, nuestras técnicas, y que se inspiren para llevarlos al mundo y nos ayuden a integrarlos a la gastronomía global”, explicó.
Este sábado, el chef potosino Miguel Carreño compartió sus secretos para elaborar una paella incorporando ingredientes bolivianos; allí el público pudo consultar desde técnicas de cocción hasta la combinación de sabores. Poco después, el chef Juan Pablo Gumiel, del restaurante sucrense Nativa, habló sobre el impacto de la cocina de cercanía o de “Kilómetro 0”, cuyo desafío es trabajar con productos e insumos de los alrededores.
Llegaron por votación
Un detalle que marcó la diferencia fue la forma en que se eligió a los participantes: la mitad fue seleccionada por votación popular y la otra mitad por expertos del rubro.
“Queríamos integrar lo gourmet con lo tradicional, lo popular con lo internacional. Porque esa es la cocina boliviana: una fusión poderosa de raíces y creatividad”, dijo Guzmán.
Y parece que la fórmula funcionó. A mitad del día, las mesas ya estaban llenas y los asistentes disfrutaban los diversos sabores, que traían la tradición de un silpancho, un charquicán, una sopa de maní, chicharrón de llama o un laping, o la innovación de una chanka de pollo combinada con un risotto, un ceviche carretillero, servido en un “plato” de camote, jalea de maracuyá o raviolis de ají de gallina.
“El balance es súper positivo”, señaló Guzmán. “Lo importante es que la gente se vaya con un pedacito más de Bolivia en el corazón y en el paladar. Y creo que eso lo estamos logrando”.
Espacio emprendedor
El festival gastronómico también tuvo un espacio para emprendedores que están apostando por productos sostenibles y que rescatan las tradiciones y sabores del país. Los visitantes podrán encontrar productos elaborados en base a almendra chiquitana, asaí, pesoé y cusi, que van desde helados, pasando por aceites, champús y diversas cremas. O velas elaboradas en base a cera de soya.
Además, podrán conocer los tejidos tradicionales de Huari, en el departamento de Oruro, y de Santa Ana de Velasco, en Santa Cruz. En los dos lugares se han realizado proyectos que permitieron rescatar las técnicas tradicionales de tejido que se estaban perdiendo.
Todo este ambiente es amenizado por diversos grupos musicales como Octavia, Matamba, Las Majas, Belén Bowles, Los Hermanos Barbery y AHYRE.
