GASTRONOMÍA. The World’s 50 Best Restaurants publicó la lista de los 50 mejores. El ganador es un exponente de la fusión de la cocina nikkei y peruana.
Maido, el Mejor Restaurante del Mundo 2025, fue coronado en el corazón de Turín, en Italia. No obstante, nuevamente atrajo la atención hacia Lima, la capital peruana, tras varios años entre los mejores y marcando el ascenso de la cocina Nikkei desde el anonimato a la escena global.
La clasificación de «The World’s 50 Best Restaurants 2025» incluyó establecimientos de 22 territorios de los cinco continentes y 10 nuevas incorporaciones. En total, ocho restaurantes de Sudamérica figuran en la lista y se encuentran en Lima, Buenos Aires, Santiago, Río de Janeiro, Ciudad de México y Cartagena.
Desde su debut en el ranking en 2015, es un elemento fijo todos los años, además de ocupar el primer puesto de los 50 mejores restaurantes de América Latina cuatro veces y conseguir el número 5 a nivel mundial en 2024. La clave detrás de todo, es el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura.
Al reflexionar sobre la victoria, Tsumura dijo: «Realmente no puedo describirlo con palabras. Es una mezcla de sentimientos… Todo el trabajo duro, todos los momentos difíciles, hacer que la gente entendiera lo que estábamos haciendo y ahora ver lo que hemos hecho con la cocina Nikkei y la cocina peruana… con la hospitalidad. Hacer feliz a la gente siempre ha sido lo que me ha gustado hacer», manifestó.
«Creo que el acto de amor más hermoso es cocinar para alguien. Es lo más hermoso que me ha pasado en la vida. Han pasado 11 años [estando clasificado en los 50 mejores restaurantes del mundo] y es un sueño hecho realidad”, expresó.
El ahora restaurante número 1 de Lima y el mundo, abrió sus puertas hace 16 años.
La historia de Maido
Hijo de inmigrantes japoneses, Tsumura comenzó su vida culinaria con una formación formal en Estados Unidos antes de mudarse a Osaka, donde se sumergió en las técnicas que ahora utiliza en Maido. Regresó a Lima, donde trabajó brevemente en el Sheraton, antes de abrir Maido a los 28 años.
Su cocina trasciende lo que muchos llaman fusión peruano-japonesa: el menú de Maido es una carta de amor al terroir multidimensional del Perú, que se pone de relieve a través de una hábil técnica japonesa. Desde su apertura en 2009, el restaurante ha evolucionado desde una curiosidad de culto (que al principio atrajo poca atención) a un éxito gastronómico mundial, y es un referente de la cocina nikkei en todo el mundo.
El estatus actual de Maido dista mucho de aquellos primeros años, cuando Tsumura barajó la idea de cerrar, algo que reflexionó tras ganar el Premio Estrella Damm Chefs’ Choice en 2024.
«Un día, mi padre vino y me dijo que perseverara y que siguiera creyendo en lo que hacía. Todavía vienen muchos peruanos y me decían: ‘No cierres, nos encanta lo que haces’, y eso nos motivó a seguir adelante. Fue hermoso porque la cocina nikkei no era muy conocida en la calle, y ahora es conocida en todo el mundo», expresó.
La experiencia Maido
Con más de 10 platos, el menú degustación de Maido Experience es una experiencia sensorial en cada detalle. Ingredientes exclusivos provienen de los Andes, la Amazonía y la costa norte de Perú, lo que da como resultado platos como el ramen de calamar con chorizo amazónico, caracoles de mar con espuma de chile amarillo y la costilla corta característica de Tsumura, estofada durante poco más de dos días: «tan tierna, que solo necesitas una cuchara».
Los 50 mejores
En los últimos años, Lima ha alcanzado una masa crítica de restaurantes de alta cocina de clase mundial, a la que se unen sus pares de 50 Best, Mayta (No. 39), Mérito (No. 26), Kjolle (No. 9) y Central, que se llevó el premio al Mejor Restaurante del Mundo en 2023.
Lo mejor de Lima son todas las influencias que tiene de otros países. Es un crisol de culturas. La gente de otros países dice que nos gusta peruanizarlo todo. No se puede decir que Perú tenga un sabor único, es una montaña rusa: asiático, europeo, peruano, pero siempre delicioso.
El top 10 de este año presenta una representación igualmente sólida de Europa y Latinoamérica, junto con dos propuestas de Asia. Entre los cinco primeros, luego de Maido se ubica el asador vasco Asador Etxebarri en el segundo puesto; el restaurante mexicano de nueva ola Quintonil en el tercero, mientras que Diverxo, de Dabiz Muñoz, ocupa el cuarto puesto, y Alchemist, de Rasmus Munk en Copenhague, completa el quinto.
La votación
En la votación de la lista de «The World’s 50 Best Restaurants 2025» participan 1.120 expertos internacionales de la industria de los restaurantes y gourmets y experimentados viajeros que conforman la The World’s 50 Best Restaurants Academy. La Academy, equilibrada en cuanto al género, está conformada por 28 regiones diferentes de todo el mundo, cada una de las cuales está integrada por 40 miembros, incluido un presidente. Ningún patrocinador del evento tiene influencia alguna sobre el proceso de votación.
