GASTRONOMÍA. El restaurante de Marsia Taha, ocupa el puesto 48 en la lista publicada por The World’s 50 Best. Ancestral y Gustu están entre los 100 mejores.
Arami, el restaurante dirigido por la chef Marsia Taha, ocupó el puesto 48 entre los mejores restaurantes de América Latina en el prestigioso ranking The World’s 50 Best, en su primera aparición en el listado que se dio a conocer este martes durante la premiación en Guatemala.
Este año, el mejor restaurante de la región es el colombiano “El Chato”, de Bogotá, un bistró colombiano contemporáneo, dirigido por el chef Álvaro Clavijo. El lugar rinde homenaje a los productores con los que trabaja y aplica técnicas globales para resaltar los ingredientes locales.
The World’s 50 Best señala que “manteniendo la estacionalidad en mente, Clavijo crea deliciosos platos que realzan los ingredientes colombianos, como el palmito con rambután, coco y algas; y el tártaro de res con tendón, yacón (una raíz nativa) y garum de hongos”.
Liderazgo
Lima, Santiago y Buenos Aires lideran la lista con ocho restaurantes cada una. El ranking se elabora a partir de la votación de 300 expertos independientes -periodistas, cocineros y referentes del turismo-.
Entre los primeros diez se ubican tres restaurantes peruanos (kjolle, Mérito y Cosme), uno de Argentina (Don Julio); otro colombiano (Celele); y un chileno (Boragó), un mexicano (Quintonil), un brasileño (Tuju) y un ecuatoriano (Nuema).
En la lista que se completa hasta el puesto 100, también aparecen los restaurantes paceños Ancestral (79) y Gustu (75), que el año pasado ocuparon los puestos 63 y 38, respectivamente.
Creando conexiones
Arami, que significa «pedazo de paraíso» en guaraní, fue inaugurado en noviembre de 2024 por la chef Marsia Taha Mohamed y la socióloga y sumiller Andrea Moscoso Weise. Taha Mohamed se formó en Bolivia y España y trabajó en reconocidos restaurantes europeos antes de llegar a Gustu en La Paz en 2013, donde trabajó durante diez años como jefa de cocina antes de asumir el cargo de chef ejecutiva.
En 2024, fue nombrada Mejor Chef Femenina de Latinoamérica en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Por su parte, Moscoso Weise se ha especializado en identidad, gastronomía y desarrollo de restaurantes. Como sommelier, celebra la singular herencia del vino boliviano.
El menú de Arami explora la conexión entre el río Amazonas y los Andes, considerando tanto la intersección de estos paisajes y ecosistemas como el intercambio cultural que se da entre estas regiones. Los platos resultantes, como una tarta de higos con sacha inchi (maní de montaña) y queso de cabra, o un plato de coco, tucupi (una salsa hecha con raíz de yuca) y flores comestibles, son reflexivos, creativos y casi demasiado bonitos para comerlos.
Está ubicado en el barrio de Achumani, en La Paz, y ofrece un ambiente informal. Decorado principalmente en madera clara y gris, la decoración es minimalista, lo que permite que sus platos, perfectamente compuestos, sean los protagonistas.
Impulsando sabores silvestres
Mohamed es más que una chef. También es cofundadora e impulsora de Sabores Silvestres, una iniciativa de investigación y educación que promueve la conservación de la biodiversidad, la preservación del patrimonio alimentario y sirve como escaparate de la cultura gastronómica boliviana. Al visitar y trabajar con más de 50 comunidades indígenas de la Amazonía boliviana desde 2018, el grupo ayuda a consumidores y chefs bolivianos a explorar e integrar ingredientes nativos en sus platos.
Este trabajo se reflejó recientemente en “Del bosque chiquitano a la mesa”, un recetario que “celebra la identidad chiquitana” y donde Taha participó en un proceso de cocreación con otros chefs y mujeres de diversas comunidades indígenas, que derivó en platos que combinan los sabores del llano y la montaña.
Los 100 mejores de América Latina
