GASTRONOMÍA. La Paz y El Alto ofrecen siete rutas que rescatan los saberes ancestrales y convierten los sabores tradicionales en una nueva atracción.
Bolivia ya tiene su primer circuito turístico de comida callejera certificada. Se llama SUMAQ, está en La Paz y comprende siete rutas. Fue presentado por la Fundación Creamos Juntos, The Coca-Cola Foundation, el Restaurante Gustu y la chef Coral Ayoroa; y es impulsado por la Plataforma Digital Crecemos Juntos.
La iniciativa forma parte del programa SUMAQ, de capacitación, certificación y fortalecimiento integral para vendedores de comida callejera boliviana. Se trata de un proyecto pionero que dignifica la labor de las caseritas, rescata saberes ancestrales y convierte la gastronomía tradicional que se vende en las calles de Bolivia en un motor de preservación cultural, de progreso económico y en un atractivo turístico de primer nivel.
“SUMAQ”, que significa delicioso en quechua, nace con una misión clara: fortalecer las capacidades de quienes sostienen la alimentación popular de las ciudades. Con ese objetivo, el programa certificó a más de un centenar de vendedoras de comida de 25 emprendimientos de La Paz y El Alto, quienes ahora forman parte de las siete rutas gastronómicas -cuatro en La Paz y tres en El Alto- disponibles en la Plataforma Digital Crecemos Juntos, brindando a residentes y visitantes la oportunidad de recorrer la ciudad a través del sabor y la historia de cada emprendedora.
Oportunidad de crecimiento
“Este proyecto busca fortalecer el rol económico y social de nuestras caseritas, brindándoles oportunidades de crecimiento y una plataforma que impulse el turismo con identidad. A través de esta iniciativa también se promueve el emprendimiento femenino y la sostenibilidad de prácticas culinarias tradicionales”, destacó Claudia Fernández, directora de Sustentabilidad de Coca-Cola Bolivia.
Por su parte, Noelia Mollinedo, directora de la Fundación Creamos Juntos, expresó su emoción por ser parte de esta iniciativa. «Como Fundación, hemos acompañado a SUMAQ desde sus inicios, y ver hoy el primer piloto con tantas caseritas graduadas y el lanzamiento del Circuito Turístico nos inspira a seguir en este camino», expresó.
«Todo esto ha sido posible gracias al trabajo coordinado con nuestros aliados, quienes hacen realidad esta visión de desarrollo, cultura y oportunidades para nuestras comunidades», agregó Mollinedo.
Un proyecto transformador
En su primera versión, SUMAQ alcanzó logros importantes:
- 220 personas capacitadas en higiene, inocuidad alimentaria y manipulación segura de alimentos en su fase general.
- 64 emprendimientos de comida callejera acompañados con visitas técnicas in-situ.
- 105 personas capacitadas y certificadas en higiene, inocuidad alimentaria, manipulación segura de alimentos, atención al cliente y marketing.
- 25 emprendimientos aprobados, certificados e incorporados al Circuito SUMAQ.
- Diseño e implementación del primer Circuito de Comida Callejera SUMAQ, que incluye biografías, descripciones de platos, mapas y material audiovisual. https://www.crecemosjuntos.org.bo/
- Implementación inmediata de buenas prácticas, verificadas durante reiteradas visitas in situ.
- Participación mayoritaria de mujeres de La Paz y El Alto que sostienen, desde sus puestos callejeros, la tradición culinaria boliviana.
“Este trabajo, desarrollado durante más de cinco meses de capacitaciones grupales e individuales, reforzamientos individuales in-situ y evaluaciones periódicas, confirma que la comida callejera es uno de los pilares más potentes y auténticos de la gastronomía boliviana y un atractivo turístico con enorme potencial de impacto económico para las familias que la sostienen. Me enorgullece apoyar a nuestras emprendedoras y compartir la riqueza humana detrás de cada plato”, destacó la Chef Coral Ayoroa.
Triple impacto
El programa SUMAQ permite fortalecer la seguridad alimentaria urbana, promoviendo prácticas de inocuidad y manipulación responsable; el empoderamiento económico de mujeres y familias que basan su sustento en la venta de comida en las calles bolivianas; la identidad gastronómica boliviana, protegiendo técnicas, recetas y saberes transmitidos de generación en generación; el turismo vivencial, mediante la creación de circuitos gastronómicos que conectan a visitantes locales y extranjeros con las historias, sabores y territorios del país.
“SUMAQ es más que un proyecto: es un acto de respeto, reconocimiento y orgullo, insertos en un programa pionero que incorpora principios de sostenibilidad, equidad, interculturalidad y enfoque de derechos, alineados con la visión de país que defiende Gustu desde hace 13 años: demostrar que la gastronomía boliviana puede impulsar desarrollo económico, orgullo cultural, inclusión y equidad” afirmó Sumaya Prado, gerente general de GUSTU.
Un recorrido con sabor nacional
Para realizar el Circuito Turístico de Comida Callejera Boliviana, se puede ingresar a la web https://www.crecemosjuntos.org.bo/. En esta página, el interesado encontrará sugerencias de rutas gastronómicas según el horario y la zona en la que se encuentre. Estas son las rutas y horarios sugeridos para un recorrido gastronómico en la ciudad de La Paz.
También en El Alto
Si se tiene planificado recorrer El Alto, las rutas incluyen desde desayunos con calditos y thimpu, horneados, hasta platillos más consistentes como lechón o asadito, además de alternativas para la tarde como sándwich de chola, chicharrón o anticuchos de todo corazón.
Caseritas certificadas
Como parte del Programa SUMAQ, 105 caseritas de La Paz y El Alto recibieron certificados otorgados por la Universidad Privada Franz Tamayo (Unifranz), validando sus conocimientos en inocuidad, manipulación de alimentos, atención al cliente y buenas prácticas culinarias.
“Para la universidad es un honor trascendental ser testigo y certificar la excelencia y el profundo compromiso de estas mujeres y hombres. Su labor no solo mantiene viva nuestra rica tradición gastronómica popular, sino que se convierte en un pilar fundamental para responder a las necesidades estratégicas que hoy tiene Bolivia, indicó el vicerrector nacional de Postgrado de Unifranz, Alejandro Cesar De la Reza.
La experiencia está disponible en https://www.crecemosjuntos.org.bo/ donde residentes y visitantes pueden planificar su recorrido y disfrutar del sabor auténtico que hace de La Paz y El Alto destinos imperdibles de la gastronomía boliviana.
