Más de 70 anfitriones de restaurantes que forman parte del circuito «La Paz, Sabores de Altura», fueron capacitados por cuatro de los más reputados especialistas en experiencias gastronómicas de Latinoamérica, con el objetivo de potenciar la gastronomía en Bolivia a través del servicio, hospitalidad y liderazgo.
La formación se hizo con el Método Anfitrión para fortalecer sus habilidades en áreas como servicio, hospitalidad, maridaje cervecero, y liderazgo de personal. Este ciclo formó parte del proyecto Gastronomía de Altura, que busca convertir a la ciudad de La Paz en un destino de la gastronomía mundial.
“Hoy celebramos el fortalecimiento de las capacidades del rubro gastronómico de La Paz con lo que seguramente es la iniciativa de formación más importante para el sector. Agradecemos la participación en este proceso, no solamente de los establecimientos que son parte del Programa gastronomía de Altura, sino también de los destacados expertos que generosamente han compartido su conocimiento”, expresó Lilian Choque, gerente de Reputación e Imagen de Categoría de Cervecería Boliviana Nacional, a través de su marca Huari, en representación de las instituciones que promueven el proyecto.
El ciclo de capacitación estuvo compuesto por tres módulos: el primero se desarrolló bajo el nombre de “Comunicación efectiva en hospitalidad. Experto Cervecero & La importancia del maridaje y la carta de bebidas como complemento de la experiencia gastronómica”; en el segundo los participantes aprendieron “Estrategias de venta. Maridaje Cervecero & Gestión de barra y técnicas de Coctelería Creativa”. El tercer módulo trató sobre “Liderazgo efectivo & La perspectiva del cliente”.
Sabores de Altura
Los restaurantes que participaron de esta formación, son parte de las rutas gastronómicas del programa Sabores de Altura, impulsado por el Gobierno Autónomo Municipal de La Paz, la Fundación Infocal La Paz, la Asociación Gastronómica de La Paz y Cervecería Boliviana Nacional a través de su marca Huari.
Personal de los restaurantes Ali Pacha, Ancestral, Arami, Gustu, LaMurillo La Rufina, Manq’a, Mestizo, Phayawi, participantes de la primera ruta Gastronómica, a los que se sumaron Sacha Yuntas, Santo Ramen, Semilla, Yerba Buena, Cielo Bar y Diesel Nacional, entre otros, fueron parte de los cursos de capacitación.
La formación estuvo a cargo de los expertos: Rafael Rincón, director de la Fundación Gastronomía Social y cofundador de Ñam Santiago, el festival gastronómico más influyente de América Latina. Rincón fue reconocido con el Icon Award de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2022 por su compromiso con el acceso a la alimentación y el desarrollo social desde la cocina.
Junto a él estuvo Diego Vásquez, especialista en maridajes y diseño de experiencias líquidas, sommelier en jefe y director de bebidas de Central, Kjolle y Mil en Perú, restaurantes galardonados en los rankings internacionales más importantes del planeta.
Equipos más capacitados
Otro de los capacitadores fue Miguel Mora, jefe de proyecto del bar Alquímico, uno de los bares más innovadores de América Latina con sede en Cartagena, Colombia, donde lidera procesos creativos que han posicionado a Alquímico entre los mejores bares del continente.
Finalmente, Josimar Melo, completó el grupo de expertos. Melo es uno de los más reconocidos críticos gastronómico brasileño, periodista gastronómico y Vinícola de la Folha de Sao Paulo, además de autor y prestigioso referente regional sudamericano.
Las capacitaciones se realizaron en Gustu, prestigioso restaurante boliviano reconocido por su apuesta por la identidad gastronómica nacional y la formación de nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía. De esta manera, “La Paz Sabores de Altura” avanza con paso firme marcando un hito de impacto tangible: equipos de sala más capacitados, restaurantes comprometidos con una atención de excelencia y una visión común que apuesta por hacer de La Paz un destino gastronómico de clase mundial.
